En lezzetli köfteler dananın göğüs kısmına ait olan döş etinden hazırlanan kıyma ile yapılır. Döş etinin orta yağlı kısmının iki kere çektirilmesiyle ideal köftelik kıyma elde edilmiş olur.
Köftelerin lezzetini belirleyen bir diğer etmen ise içine fazla ekmek koymamak ve baharatını iyi ayarlamaktır. Fazla ekmek eklerseniz köfteleriniz yumuşak olur ve dağılır. Köfte yapımında asla taze ekmek kullanmamak da unutulmaması gereken bir noktadır.
